Y a-t-il un chimiste en cuisine ?

Sur Kidiscience, nous avons plusieurs fois présenté des sujets qui te permettaient de réaliser des expériences dans ta cuisine pour mieux comprendre la chimie ou des phénomènes physiques.

Voici, pour rappel, quelques uns d’entre eux :
– la découverte de l’acidité avec du vinaigre, de la levure chimique et du chou, ICI,
– comment faire de la glace à la vanille, ICI,
– fabriquer ses pierres de lait, ICI,
– comprendre l’osmose avec des pommes de terre, ICI,
– comprendre la pression et la formation du pop-corn, ICI
– des expériences de physiques au petit-déjeuner, ICI

Aujourd’hui, sur ce même thème, nous te présentons un livre coup de cœur, qui s’adresse aux 9 ans et + sur le thème de la chimie en cuisine : « Le Petit Chimiste Gourmand en cuisine » aux Editions Dunod, paru en mars 2016 (1e édition en octobre 2014). L’auteur est Raphaël Haumont.

Il s’agit de 30 délicieuses recettes et expériences, classées par thème et à faire en famille . Citons les macarons,  la ratatouille en cube, le fromage frais, un gâteau sans farine …
Les thèmes sont vraiment rigolos : les recettes magiques, siphonées, colorées, celles qui tournent pas rond et les feignantes.
Comme dans un vrai livre de recettes, des indications sur la durée, le matériel nécessaire et la marche à suivre en différentes étapes. Mais en plus, le lecteur a droit à un encart avec le résultat attendu pour se préparer à une meilleure observation. Enfin un mémo science pour mieux comprendre les phénomènes qui se cachent derrière les expériences. Côté sécurité, un écriteau annonce les recettes qui nécessitent plus de précautions (utilisation du four par exemple).

On aime la diversité des sujets et des thèmes qui tournent autour des sciences. Voici ce que tu pourras trouver dans ce passionnant ouvrage :

• Des informations passionnantes sur des molécules
  Cap sur des molécules au comportement particulier qu’on retrouve dans les aliments et les boissons :
  – les protéines qui s’accrochent et coagulent (cuisson d’un œuf),
  – les pectines dans les fruits (des sucres qui ont un rôle fondamental pour la confiture),
  – les pigments (qui apportent la couleur des fruits rouges),
  – les tensio-actifs (dans le blanc d’œuf, la mayonnaise),
  – la chalaze de l’œuf (un réseau de fibres qui permettent d’accrocher le jaune d’œuf au centre de l’ensemble) …

• Des aliments passés à la loupe
  Tu découvriras de quoi sont constitués les aliments de ton quotidien et comment s’organisent les différents composants :
  – le chocolat et la pâte à tartiner,
  – les légumes,
  – les œufs, le lait, le fromage,
  – les différents types de farines (blé, riz, maïs)
  – les nuggets (pourquoi sont-ils si tendres ?),
  – la levure chimique,
  – la pâte à chou …

• Des phénomènes physico-chimiques décryptés
  Tu trouveras des tas d’explications sur les phénomènes se produisant lors de mélanges ou lors de la cuisson ou de changements de température :
  – l’organisation et réorganisation des fibres ou des molécules,

– l’importance de la pression sur les modifications de volume (dilatation…)
– les changements d’état et ce qui en résulte (la montée en pression dans le pop-corn par exemple),
– la cristallisation, la gélification,
– le phénomène d’émulsion dans la pâte à tartiner,
– les mélanges entre composants de phases différentes (les bulles d’air dans les blancs en neige…),
– des histoires liées à des différences de densité
– des réactions chimiques telles que celles intégrant la levure de boulanger…

Kidiscience aime aussi dans cet ouvrage les photos dessins et schémas qui accompagnent le texte…

Mais nous avons aussi apprécié la sensibilisation aux méthodes scientifiques notamment l’expérimentation et l’observation qui doivent te permettre de te méfier de ton ressenti parfois faussé ou de contrer des idées toutes faites qui peuvent t’emmener sur la voie de croyances erronées. Un joli clin d’œil également aux mathématiques qui supportent les sciences (le mille-feuille comporte-t-il vraiment 1000 feuilles ? )

Alors fonce dans ta cuisine et fais des sciences, tu seras amené à te poser des cas de questions et apprendras des choses formidables !

Auteur : Pascale du blog Le Monde et Nous

PS : Tu peux retrouver ce livre sur la Boutique Science et Vie